Request pdf on jan 1, 2007, dorismar david alves and others published maciez da carne bovina uma revisao find, read and cite all the research you need on researchgate. A maciez da carne bovina e definida atraves da proporcao do tecido conectivo existente no musculo. Varios outros fatores influenciam as propriedades fisicas e quimicas da carne afetando a sua maciez. Eduardo francisquine delgado, carmen josefina contreras. Isso acontece devido a processo bioquimicos e enzimaticos decorrentes no tecido muscular no periodo post. Composicao quimica da carne o musculo e o principal componente da carne composto por agua, proteina, gordura, carboidratos e constituintes inorganicos. A influencia da queda do ph post mortem, manejo preabate, estimulacao eletrica, resfriamento e matura na maciez da carne bovina. Maciez da carne bovina directory of open access journals. Assim, o artigo foi feito visando abordar os principais fatores associados maciez da carne bovina, apresentando a estrutura e composio do tecido muscular, incluindo o rigor mortis. Factors affecting meat texture from nellore and crossbreed limousinnellore steers. Os 15% restantes seriam devidos as diferencas em marbling gordura intramuscular e. Maciez da carne bovina by senepol santa luzia issuu. Bioquimica muscular, maciez da carne e melhoramento.
Assim, o artigo foi feito visando abordar os principais fatores associados maciez da carne bovina, apresentando a estrutura e. A real influencia da raca na qualidade da carne bovina. Maciez da carne bovina uma revisao alves revista da fzva. Abstract effect of gamma radiation on beef tenderness although gamma radiation is commonly used for food preservation, it has been suggested as an alternative to improve meat tenderness, particularly beef.
373 864 193 456 977 1524 1165 681 959 1250 1493 289 685 681 1051 484 6 771 1508 241 318 922 1499 1246 1079 480 1278 1002 1403 467 818 1316 1119 144 409